Le biscuit rose de Reims : léger, craquant et délicat
Lorsque l’on évoque Reims, on pense immédiatement à l’incontournable champagne ! C’est alors que vous revient en mémoire ce délicieux biscuit rose que l’on trempe dans son verre avant de le déguster à pleines dents. Cette friandise typique, à la couleur si distinctive, est un emblème rémois depuis le 17e siècle. Le biscuit rose de Reims se croque volontiers en dessert, pour une collation ou un goûter accompagné d’un thé, d’un café ou d’une flûte de champagne et ajoute une touche de couleur dans un brunch dominical. En poudre ou en boudoir, il enchante les desserts !
Le biscuit rose de Reims : une touche de fête dans vos pâtisseries
Rose, craquant et fondant, le biscuit de Reims est synonyme de légèreté et de fête. Il s’accommode parfaitement avec les fruits rouges, fraises, framboises, myrtilles. Il sublime la charlotte aux fraises, dessert champenois par excellence, par sa couleur, son fondant et sa saveur ! Même humidifié, le biscuit conserve sa tenue tout en offrant une saveur subtile et acidulée, délicatement sucrée. Avec le biscuit rose, les gâteaux aux fruits (fraisiers, charlottes, framboisiers, etc.) n’ont qu’à bien se tenir !
En poudre, il se mêle à la pâte à gâteau, à la crème, au yaourt et fait merveille dans les cheese-cakes ou tiramisus. Ingrédient indispensable du gâteau de Reims, il remplace la farine. Dans une recette jalousement gardée à Épernay, le Moelleux champenois, il s’associe à la poudre d’amande et au marc de champagne.
La belle histoire du biscuit rose de Reims
La tradition du biscuit rose de Reims remonte à 1650. Ce petit gâteau unique a été imaginé par les boulangers de la ville pour utiliser la chaleur résiduelle du four à la suite de la cuisson du pain. Ils élaborèrent alors une pâte spéciale à base d’œufs, de blanc d’œuf, de sucre et de farine. Précuite, elle était mise à sécher dans le four à pain. Un procédé qui donne son croquant et son nom au gâteau : le “bis cuit” (cuit deux fois). Comble de raffinement, le goût de cette création locale se rehausse d’une pointe de poudre de vanille. Mais les grains noirs de la vanille dénotent sur la blancheur du biscuit. Un aspect disgracieux vite corrigé par l’ajout de carmin. La poudre colorante, obtenue à partir de la femelle cochenille, confère à la spécialité rémoise sa couleur distinctive !
Le biscuit rose de Reims était né. Il trouve sa consécration lors du sacre de Louis XVI, en 1775. Le Roi et la Cour s’entichent de ce délicat biscuit et la biscuiterie, future propriété de la famille Fossier, devient le fournisseur officiel du Roi.
Visiter la biscuiterie et déguster un biscuit rose avec des bulles !
À 40 minutes d’Épernay, la Maison Fossier fabrique depuis 1756 le biscuit rose de Reims. Elle est la plus ancienne biscuiterie de France en activité et détient depuis 2006 le label “entreprise du patrimoine vivant”. La visite guidée de l’usine vous livre tous les secrets de fabrication de cette friandise emblématique.
Vous le trouverez aussi en boutique à Épernay, sous ses diverses formes (poudre, mini biscuits…), à moins de 10 minutes de l’hôtel LOISIUM Champagne. Une fois munis des indispensables biscuits roses de Reims, n’hésitez pas à les déguster avec un verre de champagne dans l’atmosphère feutrée et chaleureuse du bar à champagne “Les Bulles” . Vous prendrez plaisir à perpétuer une tradition typiquement française : tremper le fameux biscuit rose dans un verre de champagne avant de croquer l’un et de déguster l’autre. Un petit plaisir simple où le croquant et le fondant, l’acide et le sucré se mêlent !
Concentré de saveurs champenoises au LOISIUM
Immergé en pleine nature, entre vignoble et forêt, l’hôtel 4* LOISIUM vous invite à une exploration des beautés et des saveurs de la Champagne. Le RESTAURANT DES AMIS, une des meilleures tables de la région, vous fait découvrir des accords mets et vins qui enchantent les palais gourmets. La cuisine originale et authentique du chef associe subtilement gastronomie régionale et saveurs exotiques. Elle s’apprécie dans un cadre au design moderne et élégant, au milieu d’un époustouflant paysage de vignes.
Du champagne, un biscuit rose de Reims, entre patrimoine régional et art de vivre, l’hôtel LOISIUM vous propose l’accord parfait entre authenticité et élégance.
