La moutarde de Reims : un peu de piquant dans votre séjour en Champagne
Découvrir la Champagne, c’est aussi en explorer les saveurs. Parmi les produits phares du terroir, il en est un que l’on vous conseille absolument de ramener chez vous pour embellir l’assaisonnement de vos plats : la moutarde de Reims à l’ancienne. Issue de la tradition champenoise, portée par une entreprise qui fait partie du patrimoine local depuis le 18e siècle, la moutarde de Reims va affoler vos papilles !
La moutarde à l’ancienne de Reims, pur produit de la tradition champenoise
La moutarde de Reims est fabriquée à l’ancienne, à partir de graines de moutarde brune (Brassica Juncae), issues d’une plante herbacée originaire de Chine. Broyée à la meule de pierre, elle libère peu à peu son piquant. Elle est ensuite associée avec un verjus à base de vinaigre de Reims (26%) et de vin blanc de Champagne. Après quelques jours de maturation, elle est enfin conditionnée pour rejoindre les rayons des épiceries fines et de la grande distribution, parfois bien loin de sa Champagne natale.
Le vinaigre de Reims, utilisé pour la moutarde de Reims, est lui aussi élaboré à partir de vins, issus des cépages caractéristiques de la Champagne : le Chardonnay, le Meunier et le Pinot Meunier. Grâce à l’action d’une bactérie acétique, il fermente dans de grandes cuves dans lesquelles il est brassé à une température de 30° jusqu’à devenir acide. Après la fermentation, il est vieilli entre 1 et 6 ans dans des fûts de chêne qui lui confèreront un goût légèrement boisé.
Ces produits d’excellence, issus des savoir-faire champenois, garantissent un goût inimitable à la moutarde de Reims. Elle est commercialisée par la maison Charbonneaux-Brabant et vous la trouverez en épicerie fine ou dans les rayons spécialisés de la grande distribution.
Un savoir-faire vinaigrier et moutardier typiquement rémois
La moutarde de Reims est un produit emblématique rémois. Fondée en 1797, la maison Charbonneaux est héritière d’une longue tradition transmise par six générations dans l’élaboration de vinaigres à partir de moût de raisin de Champagne. Elle s’associe en 1962 au groupe Brabant, entreprise familiale œuvrant dans la distillation d’alcool. Ayant racheté les dernières vinaigreries de la région, Charbonneaux-Brabant est désormais l’unique dépositaire des savoir-faire vinaigrier et moutardier champenois. Elle lance en 1976 la marque Clovis dont la moutarde de Reims et le vinaigre sont des produits phares.
Attentive aux enjeux économiques durables, la maison Charbonneaux-Brabant s’implique dans la relance d’une production de moutarde en Bourgogne, afin de ne pas seulement dépendre des importations de graines venues du Canada. Elle redonne vie à une culture moutardière largement répandue dans la région au 19e siècle. La moutarde de Reims rivalisait alors avec celle de Dijon, avant que la production ne subisse un important déclin au tournant des 19 et 20e siècles. Si l’entreprise rémoise a désormais bien grandi et a développé ses activités, elle reste profondément enracinée dans son terroir d’origine. Ses produits d’excellence se retrouvent dans les cuisines des chefs de la région et les gastronomes du monde entier en savourent le goût dans de nombreuses recettes.
La moutarde de Reims en cuisine
La typicité et l’excellence de la moutarde de Reims en font un condiment recherché par les cuisiniers. Sa belle couleur jaune profond, sa texture soyeuse cachent des notes épicées, une saveur piquante à l’odeur vinique typique.
Elle rehausse avec élégance la viande rouge d’un pavé Wellington, donne du caractère à une cuisine de dinde ou caramélise à merveille des crevettes. Elle renouvelle la classique sauce vinaigrette et apporte un twist bienvenu à vos plats en sauce.
Elle se retrouve dans la cuisine de nos chefs locaux, qui l’utilisent aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Associez cette belle gastronomie à l’œnologie pour une expérience unique sensorielle sur les routes de Champagne.
Goûter les saveurs champenoises au LOISIUM Champagne
À la Table des Amis, le restaurant du LOISIUM Champagne, la moutarde de Reims trouve tout naturellement sa place : nos chefs aiment associer les arômes et les saveurs des ingrédients locaux à une pointe d’exotisme. Ils vous proposent au fil des saisons une gastronomie créative et élégante sans cesse renouvelée. Grâce aux conseils éclairés de notre sommelier, chaque plat trouvera son répondant dans les arômes exceptionnels de nos vins de Champagne, des grands crus de Bouzy ou des vins rosés des Riceys.
Au cœur de la vigne, entre luxe discret et nature luxuriante, vous vivez des moments d’exception. Vous allez goûter, ressentir, humer, savourer, déguster tous les menus plaisirs et les grands bonheurs que vous offre la Champagne. En séjournant au LOISIUM, vous vous immergez dans le vignoble, mais aussi dans une région riche et généreuse : moutarde de Reims, biscuits roses de Reims, champagnes blancs de blanc, blancs de noir ou rosés, ratafia champenois sont issus d’une tradition multiséculaire dans laquelle prime l’excellence.
Un peu de Champagne dans vos bagages
Venir passer quelques jours au LOISIUM Champagne, c’est s’offrir une plongée dans l’art de vivre champenois qui bercera votre séjour de douceur et de plaisirs. À la découverte de saveurs locales typiques, les gourmets apprécieront le piquant et les arômes riches de la moutarde de Reims : elle trouvera tout naturellement sa place dans votre valise à côté de quelques belles bouteilles de Champagne.
