Feuer und Flamme fürs Kochen

 Trio Infernal: Gastkoch Jean-Yves Messmer und die Küchenchefs Emanuel Pecency (Hotel LOISIUM Langenlois) und Marko Vertacnik (Hotel Südsteiermark) ver­zau­bern den Gaumen der Gäste mit ihrem neuen, krea­ti­ven Input am Herd.

Seit dem Frühjahr 2018 dür­fen unsere Gäste bereits das neue Kulinarik-Konzept in unse­ren bei­den LOISIUM Hotels in Langenlois und in der Südsteiermark genie­ßen. Die Kreationen, die Gastkoch Jean-Yves gemein­sam mit den bei­den Küchenchefs gezau­bert hat, fin­den gro­ßen Anklang. Unsere Gäste sind sehr inter­es­siert und fra­gen nach, wer Jean-Yves ist und was er so macht. Das wol­len wir euch natür­lich auch nicht vor­ent­hal­ten …

 

WAS IST NUN DAS NEUE DARAN?

Jean-Yves hat ver­sucht mit sei­nem Know-how auch ein wenig istri­schen Flair aus sei­ner Wahlheimat mit­ein­flie­ßen zu las­sen. So fin­den sich neue kuli­na­ri­sche Leckerbissen auf der Speisekarte wie etwa „Bisque mit Petersil-Kürbisschaum“, „Lachsforelle Yellow Tuna mit Rote Rüben und Risotto“ oder „Pasta Anna mit Tomaten, Skuta (typisch kroa­tisch: ein mil­der Weichkäse aus Kuh- oder Schafsmolke), Oliven und Orange“.

UND WIE SCHMECKT´S?

Jean-Yves: „Die Gäste haben es sehr posi­tiv ange­nom­men, das freut mich wirk­lich sehr. Besonders der „Gambas-Cocktail mit Ingwer“ und das „Beef Tatar mit Wasabi-Kaviar“ sind die belieb­tes­ten Gerichte, ebenso der „Wolfsbarsch in Pestokruste“ und „Pulpo mit Blunze und Couscous“, was die Verbindung von Istrien und dem LOISIUM dar­stel­len soll. Für das LOISIUM exklu­siv ent­wi­ckelt ist das „Beef Tatar auf einer Olivenöl-Limetten-Abrieb-Mayonnaise und Joghurt“.

Dieses Gericht ist eine som­mer­li­che Zusammensetzung, die Harmonie zwi­schen Land, Wasser und Luft dar­stel­len soll und uns ver­deut­licht, dass alles, was uns umgibt, Harmonie beinhal­tet und als Speise kre­iert wer­den kann! Momentan haben wir auch ganz neu von Emanuel die „Raviolis mit Feta, Pinienkernen und Asmonte (ein wür­zig-kräf­ti­ger Hartkäse)“ oder die „Zuckermelonenkaltschale mit Schaffrischkäse und Kresse“ als vege­ta­ri­sches Gericht.“

TRÜFFEL DAYS IM LOISIUM

Da Jean-Yves in Istrien lebt, ist er zwar nicht jeden Tag vor Ort, aber er bringt sich regel­mä­ßig in das ope­ra­tive Geschehen ein. Und die neuen Gerichte für den Herbst sind auch bereits in den Startlöchern. So wird es auch die­ses Jahr Trüffel als Highlight in den bei­den LOISIUM-Hotels geben. Es wird ein spe­zi­el­les Trüffelmenü geben, in Zusammenarbeit mit Emanuel und Marko. Dieses besteht aus zwei bis drei tra­di­tio­nel­len istri­schen Gerichten und auch zwei bis drei exklu­si­ven, spe­zi­ell für das LOISIUM kre­ierte Speisen. Unsere Gäste dür­fen sich bereits freuen“, so Jean-Yves.

TIPP: Wer bereits Appetit dar­auf bekom­men hat, sollte sich auf jeden Fall für das beliebte „Trüffeldinner“ anmel­den: 8. bis 10. November im Hotel Langenlois und 15. bis 17. November im Hotel Südsteiermark.