Kostbares Kamptal im LOISIUM

Auftakt im Pop-up Heurigen 10er Haus

Wer schon einmal das kulinarische Pop-up im alten Winzerhaus besu­cht hat, der weiß ganz genau was man von einem Abend mit den beiden Köchen Emanuel und Jean-Yves erwarten kann. Die Antwort für alle anderen: Geniales, in kreativer Detailarbeit kre­iertes Craft Food mit Charakter. Im Rahmen des Kostbaren Kamptals tischten die Beiden am 5. September allerhand Köstliches auf, passend und abgeschmeckt auf die Natural Wines der Winzer Arndorfer und Jurtschitsch.

Genüsslicher Rückblick

Zur Begrüßung im Innen­hof gab es geschmortes Gemüse, fertig gegart in Holzkohleglut, für und vor dem Gast abgeschmeckt mit Balsamico, Apfelessig und Parmesan. Nach Coq au vin mit Polenta und Hühnerlebermousse im Schokopralinenmantel folgte handgemachte Pasta mit Sommer­trüffeln und istrischem Olivenöl, im Parmesan­leib geschwenkt. Und weil für eine Nachspeise bis­lang noch jeder irgendwo ein Platzerl gefunden hat, endete der kulinarische Teil des Abends mit einem Weingartenpfirsich-­Streu­selkuchen. Wie schon vorab erwähnt, wissen Kenner was sie im LOISIUM 10er Haus erwartet. Damit ist aber nicht nur das kreative Essen gemeint, sondern auch die Köche selbst. Die beiden Frohgemüter ver­treiben neben jedem Hunger auch jegliche schlechte Laune mit ihrer offenen und herzlichen Art. Das ist neben der gemüt­lichen Atmosphäre ein weiterer Grund, wa­rum man denkt im eigen­en Wohnzimmer zu sitzen.

Weil Wein!

Die meisten suchen den passenden Wein zu ihrem Gericht – wir haben dieses Mal das Spiel umgedreht und die Gerichte auf die Weine abgestimmt. Während sich wohl jeder etwas unter „Homemade Foodstyle“ vorstellen kann, bedarf es bei „Natural Wines“ vielleicht noch einer kurzen Erklärung. Pet Nat [natürlich prickelnd] bezeichnet einen Perlwein, der rein nur aus Trauben besteht. Geschmack und Struktur entstehen durch Maische- und Flaschengärung ohne Zusatz von Zucker oder Säure. Das Ergebnis sind vielschichtige und spannende Schaumweine mit viel Frucht und feinem Hefeton. Die beiden Winzer Alwin Jurtschitsch und Martin Arndorfer haben ihre Auslandserfahrungen in Sa­chen Pet Nat zusammen­geführt und als gemeinsames Projekt das Weingut „Fuchs und Hase“ gegründet. Unter diesem Label bringen die beiden Winzer fruchtige Schaumweine hervor, die rein aus Trauben bestehen. Also genau das richtige für so einen besonderen Abend. Na dann Prost!

Bobby Bräuer und Justin Leone im Restaurant Vineyard

Nur ein paar Tage später, am 11. September sorgten dann der Münchner Sternekoch Bobby Bräuer und der Kanadische Top-Sommelier Justin Leone für den krönenden Abschluss des Kostbaren Kamptals. „Wein und Vegetarisches“ war am Nachmittag das leitende Motto für aktive Sommeliers im LOISIUM Hotel. Ein fruchtiger Rotwein zu Rind und Wild, ein leichter Weißer als Begleiter zum Geflügel – so weit so gut. Doch was passt am besten zu Fleischlosem? Von 14.00 bis 17.00 Uhr servierten die beiden Gastronomen vegetarische Köstlichkeiten mit der perfekten Weinbegleitung.

Um 19.00 Uhr fiel dann der Startschuss für das hauseigene 4-Gang Dinner des Sternekochs. Ange­fangen beim Donau Lachs mit roten Rüben, Sauer­rahm und Mohn, folgte danach gegrillter Pfirsich mit Steinpilzen, Erdäpfel Gnocchi und Büffel-Mozzarella.

Mittel­punkt war definitiv der Rehrücken mit Brom­beere, Hafer und Sonnen­blumen­kernen. Zum Abschluss brachte Bobby Bräuer sein Menü mit einer Crème Brulée, verfeinert mit Vanille­eis und Kernöl.

Dazu reichte Justin Leone die passenden Weine und versorgte die Gäste mit spannendem Background-Wissen zu sei­ner Wein­auswahl. Ein gelungener Abend als Grand Final des Kostbaren Kamptals 2016 – wir freuen uns schon auf nächstes Jahr!

_{Written by Sandra}